Et ve Süt Kurumu’nun (ESK) dergisinde yayımlanan yeni bir bilimsel araştırma, marketlerde satılan bazı hazır gıdalarda “staphylococcus aureus” adlı tehlikeli bakterinin tespit edildiğini ortaya koydu. Halk sağlığı açısından alarm niteliği taşıyan çalışmada, özellikle kadınbudu köfte, tavuk döner, kremalı yaş pasta ve keşkül gibi ürünlerde yüksek oranlarda bakteri bulundu.
Ankara’daki hipermarketlerden alınan örnekler incelendi
Araştırma, Et ve Süt Kurumu uzmanları tarafından Ankara genelindeki çeşitli hipermarketlerden toplanan ürün örnekleri üzerinde yapıldı. Kadınbudu köfte, tavuk döner, tavuk salatası, Arnavut ciğeri, kazandibi, kremalı yaş pasta ve keşkül gibi dokuz farklı ürün grubu laboratuvar ortamında analiz edildi.
Kadınbudu köfte, tavuk döner, tavuk salatası ve kazandibinde %5,
Arnavut ciğerinde %10,
Keşkülde %15,
Kremalı yaş pastada ise %20 oranında staphylococcus aureus bakterisine rastlandı.
Buna karşın, Rus salatası ve İtalyan salatası örneklerinde bakteri tespit edilmedi.
Uzmanlardan kritik uyarı: “Gıda güvenliği zinciri kırılıyor”
Çalışmayı yürüten uzmanlar, bakterinin özellikle yanlış saklama koşulları, yetersiz hijyen ve soğuk zincir ihlalleri nedeniyle hızla çoğaldığını belirtti. Raporda, “Tüketime hazır gıdalarda staphylococcus aureus oranının minimize edilmesi için işletmelerde personel hijyeni titizlikle sağlanmalı, üretim alanları düzenli olarak denetlenmeli” ifadeleri yer aldı.
Bu bakteri, gıdalarda toksin üretmesi halinde kusma, ishal, mide krampları, ateş ve ciddi zehirlenmelere neden olabiliyor.
Tatlı ve et ürünleri risk altında
Araştırmada dikkat çeken bir diğer detay, bazı hazır gıdalarda hem hayvansal protein içeren yemeklerde hem de süt bazlı tatlılarda bakterinin yoğunlaşması oldu. Gıda mühendisleri, özellikle açıkta satılan veya uzun süre soğutucusuz bekletilen ürünlerin bakterinin üremesi için uygun ortam oluşturduğunu belirtiyor.
Kremalı pastalar ve sütlü tatlılar, bakterinin ılıman sıcaklıklarda en hızlı çoğaldığı ürün gruplarının başında geliyor.
Bakanlık denetim hazırlığında
ESK’nın yayımladığı bu bulguların ardından Tarım ve Orman Bakanlığı’nın, özellikle zincir marketlerdeki hazır yemek ve pastane reyonlarına yönelik kapsamlı bir denetim planı hazırladığı öğrenildi. Denetimlerin, önümüzdeki haftalarda tüm büyükşehirlerde eş zamanlı olarak başlatılması bekleniyor.
“Staphylococcus aureus” nedir?
Bu bakteri, insan ve hayvanların cildinde, burun ve boğaz bölgesinde doğal olarak bulunabiliyor. Ancak uygun olmayan koşullarda çoğaldığında gıda zehirlenmeleri, cilt enfeksiyonları ve bağışıklık sistemi baskılanmış kişilerde ağır hastalıklara yol açabiliyor. Uzmanlara göre özellikle hazır yemek ve pastane ürünlerinde bu bakteriye karşı soğuk zincirin korunması ve üretim aşamasında el hijyeninin sağlanması büyük önem taşıyor.
